各位釀酒的朋友們，最近是不是感覺天氣越來越熱了？這高溫不僅讓人難受，連咱們釀酒也遇到了大麻煩！不少老師傅都發現：夏天釀的酒，出酒量常常比冬天少一大截，而且酒的味道也容易發酸、有雜味，喝起來不順口。這到底是為什么呢？難道夏天真的不適合釀酒嗎？今天，咱們就來好好聊聊這個事兒，并給大家支支實用的招兒！

雅大釀酒設備出酒率高

釀酒的奧妙，其實在于我們看不見的“小幫手”——酒曲里的微生物，對環境特別敏感，尤其是溫度！溫度就像指揮棒，指揮著哪些微生物活躍，哪些微生物偷懶甚至搞破壞。

下曲

咱們釀酒的過程，簡單來說就是先把淀粉分解成糖（主要是霉菌）先，再把糖變成酒精（主要是酵母菌），過程中還有一些有益的細菌幫忙產生香味物質，最后我們就得到了香醇的美酒。

白酒

聽起來挺順利？但問題就出在溫度上！這些微生物干活都有自己的“舒適區”：?

霉菌： 最喜歡 28℃ - 38℃，溫度太高活力就下降。?

酵母菌： 最活躍在 28℃ - 34℃，超過38℃就開始“中暑”，活力大減甚至死亡。?

雜菌（有害菌）： 它們特別“耐熱”，尤其喜歡 38℃以上 的環境！一旦溫度超標，它們就瘋狂繁殖。?

所以當發酵溫度超過38℃，雜菌會趁虛而入，大肆繁殖，不僅不產酒，反而會消耗掉寶貴的糖分，把它們變成酸（比如醋酸、乳酸）和其他產生異味的物質。

發酵失敗

夏季釀酒選擇一款耐高溫性能好的優質酒曲至關重要！我們雅大這款高產酒曲精選高活性菌種，可耐40℃ 的高溫，中草配方有效抑制雜菌繁殖，為夏季釀酒多添一份保障，提高出酒率和酒質穩定性。

雅大高產酒曲

明白了高溫的危害，那夏天就不能釀酒了嗎？當然不是！關鍵就在于想方設法控制好發酵溫度，讓有益菌舒服，讓雜菌無機可乘。這里給大家分享幾個實用的降溫方法：

1、物理降溫，發酵環境選擇比如地下室、背陰的房間、或者有空調的房間，農村的朋友可以考慮放在半地下的窖里，相對涼爽。

恒溫發酵室

2、調整工藝，相比固態發酵，液態或半固態發酵散熱更快，醪液內部溫度更均勻，不容易積聚高溫，更適合炎熱的夏季操作，產量大推薦使用恒溫糖化糟、恒溫發酵罐，能更精準把控品質。

液態發酵

3、避開高溫時段,盡量選擇清晨或傍晚氣溫較低的時候下酒曲。避開一天中最熱的正午，讓發酵起始溫度就處于有利范圍。

夏天不是釀酒的禁區，而是對我們控溫技術的一次考驗。高溫確實會帶來出酒少、酒變酸的難題，但只要我們抓住了“控制發酵溫度”這個核心關鍵點，就完全能夠在炎炎夏日也能穩定地釀出量足味美的佳釀！您還有哪些夏季釀酒的小妙招？歡迎在評論區留言分享！